Se hai deciso di aprire un ristorante, sai bene che una delle decisioni più cruciali riguarda l’allestimento della cucina. È lì che prenderanno vita le tue creazioni culinarie, ma è anche il cuore pulsante del tuo locale, dove sicurezza, igiene ed efficienza devono essere garantite al massimo. Overt Arredo & Design è il tuo partner di fiducia per la realizzazione del tuo ristorante.
Aprire un ristorante è una decisione emozionante, ma richiede attenzione ai dettagli, soprattutto quando si tratta di allestire la cucina. In questo articolo, esploreremo insieme le caratteristiche principali di una cucina professionale per ristoranti e ti forniremo tutte le informazioni necessarie per un allestimento sicuro e funzionale.
Sicurezza e igiene: i pilastri fondamentali
Organizzazione dello spazio: La cucina deve essere organizzata per un flusso di lavoro ottimizzato e garantire sicurezza e igiene.
Articolazione in settori di lavorazione: È essenziale suddividere la cucina in settori specifici per ottimizzare il lavoro, come il lavaggio e la preparazione di carni e verdure.
Dimensioni e requisiti strutturali
Dimensioni minime: La cucina deve avere almeno 20 mq per una capacità fino a 50 posti.
Altezza: Si consiglia un’altezza media di almeno 3 metri. Illuminazione e aerazione
Rapporto tra superficie illuminante e cucina: Si consiglia un rapporto di 1 a 10.
Rapporto tra superficie del locale e aerazione: Un rapporto di 1 a 20 è
raccomandato per garantire un adeguato ricambio d’aria.
Pavimento e pareti
Materiali: Pavimento e pareti devono essere lavabili e di colore chiaro.
Piastrellatura: È consigliabile piastrellare le pareti fino a 2 metri da terra per
facilitare la pulizia.
Dispensa e magazzino
Dispensa: Deve essere separata dalla cucina, con pavimento e pareti lavabili.
Conservazione degli alimenti: Assicurati di avere attrezzature adeguate per la
conservazione degli alimenti.
Zona lavaggio
Superficie minima: Deve avere almeno 5 mq e essere separata dalla cucina.
Separazione degli spazi: È consigliabile separare la zona lavaggio dal resto
della cucina con pannelli lavabili.
Aprire un ristorante richiede attenzione ai dettagli e il rispetto delle normative vigenti. Assicurati di consultare le direttive del comune e dell’ASL di riferimento per garantire un ambiente di lavoro sicuro, igienico ed efficiente. Con una cucina ben organizzata e funzionale, potrai deliziare i tuoi clienti con piatti prelibati e un’esperienza culinaria indimenticabile.